Pour finir correctement l'année on se rend à Genève. Voilà maintenant 16 que je n'ai pas mis les pieds dans cette ville. A l'époque je rêvais encore en arpentant les rue de pouvoir séjourner au président Wilson là où on payait un homme pour surveiller votre Lamborghini et en passant derrière on pouvait voir le lounge qui semblait très cossu.
Pour la première journée on testera le N'Vy et le restaurant Asia Garden. Le lendemain nous nous rendrons au Woodward pour découvrir le travail du chef Titouan Claudet qui a été élu meilleur pâtissier de Suisse par le Gault et Millau. J'ai eu l'occasion de le rencontrer lors d'un stage chez Georges Blanc où à l'époque il était sous les ordres de Benoît Charvet qui a lui déjà été élu une année meilleur pâtissier du monde et dont on peut découvrir le travail maintenant chez Paul Bocuse notamment grâce à la variété de leur chariot de dessert.
N'Vy Manotel
Le N'Vy Manotel est un hôtel 4 étoiles situé au paquis, il dispose d'un parking et il y a un parking public à côté le buttini qui est soulignons le plutôt bon marché à 15CHF les 24h.
L'accueil est courtois et le personnel efficace. Une décoration plutôt moderne avec une touche de culture pop.
La chambre est de taille standard pour ce genre d'établissement et dispose d'une petite lumière d'ambiance dont ont peu faire varier la couleur. La literie est plutôt confortable.
L'Asia Garden
En fin d'après midi on sort pour trouver un restaurant. En quête d'umami et ayant une vrai appétence pour la cuisine asiatique notre choix se portera sur l'Asia Garden.
Au menu des nouilles sautées au crevettes, des udon au canard, du porc frits pour ce qui lui donne un aspect croustillant et une texture fondante à coeur. Et pour finir des beignets à la banane mais en ce qui concerne les desserts l'Asie est par contre très loin de la France.
Recette : Travers de porc mariné sauce soja et miel
Une petite recette pleine d'Umami du Motor Grill qu'on a proposé en rentrant.
On prend du travers de porc dont on a quadrille la peau pour faire pénétrer la marinade.
Pour la marinade à base de soja et de miel on va faire un peu de math, le sel doit représenter entre 1 et 2 % du poids total des travers de porc à crue suivant convenance. Et entre 5 et 10% en miel du poids total des travers.
Pour ces deux morceaux cela faisait 300g de sauce soja et 300g de miel.
On les imprègne bien de marinade et on passe au four 1h30 (le temps de cuisson est variable suivant la hauteur du travers) à 160 à couvert pour éviter que le miel ne se transforme en caramel.
A la sortie du four on peut passer le jus de cuisson au chinois et s'en servir comme sauce ou base sauce.
Personnellement ici on désosse le travers de porc et on l’émince pour pouvoir le snacker sur la plancha et lui apporter le croustillant. On termine en poivrant légèrement la viande.
Petit dejeuner au N'vy Manotel
Le matin on profite du petit déjeuner continental à l'hôtel. Il correspond à ce qu'on attend d'un hôtel de cette gamme mais propose en plus du prosecco à volonté, j'ai l'impression d'être au club lounge d'un Intercontinental.
The Woodward l’hôtel
On se rend ensuite au Woodward ou on a le droit à un accueil 5* avec un apéritif dans un lieu joliment décoré et encore au couleur de Noël.
On peut ensuite découvrir là suite situé au 7ème qui est bien au-dessus de ce à quoi on pouvait s'attendre par rapport aux photos des suites disponible sur internet.
On a le droit à des chocolats, des macarons et une corbeille de fruits.
La chambre dispose d'une tablette pour gérer la musique, les rideaux ou encore la lumière. A noté qu'on peut mettre une musique différente dans la chambre et dans la salle de bain.
Salle de bain qui est très grande au passage, disposant d'une douche à l'italienne pour au moins 10 personnes et d'une baignoire.
On profite de l'après midi pour faire le tour de l'hôtel et tester les commodités. Il dispose d'une salle de sport avec vue sur la piscine et le bain a remous. Et un espace pour pouvoir se reposer après la baignade en prenant une citronnade.
Le spa dispose de bain d'eau chaude, bain d'eau froide, hammam, sauna, glace et seau d'eau froide.
Les vestiaires sont équipés d'une essoreuse à maillot de bain.
The Woodward, le tea time
On profite d'un goûté gastronomique avec le tea time pour découvrir l'univers du lieu et surtout celui de Titouan Claudet.
Au menu :
- Verre de champagne/Mocktail au fruit de la passion
- Planche apéritive
- Cromesquis de langoustines
- Tartare de saumon
- Croc monsieur au poulet et fromage
Mignardises
- Chocolat chaud mais à réserver au vrai amateur car très fort en cacao
- Bûche signature chocolat et une autre passion
Ce dernier sera très qualitatif mais sera entaché par un service perfectible peut être dû au préparation des festivités du jour de l'an. Le maître d'hôtel offrira d'autres boissons pour l'attente et malgré les soucis le personnel saura garder le sourire.
L'hôtel dispose d'un bar a cigare mais nous n'avons pas pu l'essayer.
The Woodward, le petit déjeuner
Le lendemain matin on profite du Petit déjeuner à base jus tonic, jus de fruits pressé, mimosa, beurre à tartiner, salade de fruits, œuf Bénédicte de très très haute volée et plateau de viennoiseries (suisse, croissant, gianduja, pain d'épices, praliné et verveine)
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