La mayonnaise une sauce en toute simplicité
La mayonnaise ou sauce maniée nécessite deux ingrédients basiques puisqu'il suffit de jaune d'œuf et d'huile le tout fouetter énergiquement.
Note : on peut ajouter de la moutarde pour faciliter l'émulsion et apporter du gout. Certains diront qu'on perd alors l'appellation mayonnaise pour celle de rémoulade
Cette sauce et ses variantes peuvent accompagner de nombreux plats que ce soit une viande, un poisson, servir à garnir un burger ou accompagner des frites.
Notre recette de base
- 1 Litre d'huile à choisir selon vos gouts
- 6 jaune d'œuf ou 90g de jaune
- 50g de moutarde
- 10g de sel par litre d'huile (en tenant compte de la quantité de sel déjà présente dans la moutarde)
Note : Vous pouvez ajouter au jaune d'œuf du poivre et des épices.
Vous pouvez ajouter du vinaigre, du citron à la préparation montée.
Vous pouvez détendre la sauce avec un peu d'eau froide si elle est trop ferme.
La technique
- Mélanger le jaune d'œuf, le sel, la moutarde
- Ajouter l'huile en filet pour amorcer l'émulsion en fouettant. Quand ca commence à prendre vous pouvez ajouter l'huile plus vite jusqu'à avoir passer toute votre quantité d'huile